播種與發菌管理
1、播種
①、翻格調濕
將發酵好的培養料在菇床上分攤均勻，整平床面。翻格時大開門窗通風。若料中氨氣嚴重，應加大通風量；若氨氣不重，可自然通風，或用甲醛溶液噴灑消除氨氣。培養料pH值以7.5為宜，如果偏酸，可用1%的石灰清水調節。料含水量以65%左右為宜，料偏干則調濕，偏濕則應通風降濕。
②、播種方法
播種量應按500毫升谷粒菌種瓶播種面積6～8平方尺來計算，適當增加播種量可增強菌種發菌優勢。播前將一切用具、容器、菌種外壁用0.1％高錳酸鉀溶液擦洗消毒。將瓶壁輕輕敲破，棄掉瓶肩部老化菌基和玻璃，谷粒菌種放入盆中，用消過毒的干凈手搓散菌種。谷粒菌種采用撒播方法，一般先將一半菌種量均勻撒播于床面，用衛生棍棒拍料面，使谷粒種落入料中；然后再將另一半菌種撒播于料面，輕拍，使菌種與料接觸，以利于菌種萌發、定植發菌。
2、發菌管理
主要是通氣調控管理，防止悶氣狀態出現，播后不同時間階段應采取相應的調控管理措施。空氣相對濕度應控制在70%左右，防止料的水分過度蒸發或雜菌污染。隨著播種后時間推移，菌絲呼吸量逐漸增大，通風量應由小到大。天晴時白天少開門窗，陰雨天多開門窗防濕悶。通風時不開對風窗，只開背風窗。高溫時，晚間通氣降溫，白天閉門窗控制溫度不升高。播種后發菌期不同階段管理措施：播種后3天內（菌種萌發期），晚間稍開背風窗，微量小調氣，絕不可開對風窗和大開門窗。播后4～7天間（定植封面期），一般在晚間適當增加通風量和通風時間，仍不可開對風窗和大通風。播種7天后（封面走菌期），菌絲封面并向下吃料走菌，應適當增大通風量和時間，可從上而下打一次簽，間隔10厘米×10厘米，有利于加快走菌速度。當菌絲下伸到床料厚度一半左右（走菌一半期），可從床底反面向上打簽，改善料中換氣條件，加速菌絲向料底走菌。
覆土管理
1、覆土
制取良好的覆土材料應具備中壤質地、團粒結構好、持水性能強且無污染（農藥殘留、重金屬等有毒物質、雜菌），應符合GB/T15618《土壤環境質量標準》中4對二級標準值的規定。泥炭土富含腐殖質營養，持水性強，是最理想的材料；稻田土為水田耕作土壤，較長時間灌溉淹水，好氣雜菌基數小，土壤質地和結構較好，稻田土比旱作土要好得多；無污染的河泥土，取出擱干，或拌礱糠淹制后擱干，也是理想材料；經過人工漚制的草塘泥也是理想的覆土材料。稻田土取土方法一般為拖拉機旋耕法，墑情好的稻田土直接旋耕軋土；墑情偏濕的，則耕翻暴曬1～2天再軋碎。取土場必須要精心選擇，如果頭一年是新菇場，其周圍可作為取土場；舊菇場周圍一般不能再取土，防止污染；原取土場若取土兩年以上，底層土質結構較差的，則不能再取用。制土粒方法一般采用旋耕法軋碎土，過篩分開大小土粒，小土粒直徑1厘米左右，大土粒直徑2～3厘米，過大土塊應剔除。
2、覆土的消毒
覆土中病原菌很多，如果消毒不好，往往病從土入，導致疣皰霉等雜菌嚴重浸染。一是化學消毒法。常用甲醛消毒，1100平方米栽培面積的覆土約需用40%甲醛25公斤，配成300倍溶液均勻噴灑在土粒上，并用農膜嚴密覆蓋悶2天，打開覆蓋農膜讓甲醛散發掉，再上床覆土。覆土上床前，最好用殺蟲劑噴灑土粒預防蟲害。二是物理消毒法。常用蒸汽消毒，用農膜嚴封土粒堆，堆底設有通氣道，用蒸汽發生爐通入蒸汽，升溫至70℃，持溫2小時左右，即可達到消毒滅菌效果。覆土前檢查：覆土前一是應先檢查床面是否有病蟲害，可用藥劑預防病蟲害1次；二是檢查料濕度，一般表面料在發菌期水分散失，偏干，需在覆土前適當調濕，可結合病蟲害預防噴霧調水，有利于菌絲向料面生長。
3、覆土方法
現在廣泛采用二次覆土法，先覆粗土，后覆細土。具體做法：當播種后發菌到底，一般15～20天即可覆粗土，可采用粗土干覆；也可采用粗土濕覆，即將粗土平堆在場地上，用1%石灰水調濕粗土，然后上床覆土；也可拌5%預堆消毒過的礱糠，與土混合進行覆土。當菌絲爬到粗土層上半部，且氣溫適宜時，即可覆細土，細土要求干燥，亦可拌5%預堆消毒過的礱糠。細土層厚度為1厘米左右，覆土表面要平整。
4、覆土后管理
如果是干粗土，覆好干粗土后，就可進行粗土層的水分調節，采用輕噴勤噴方法，在2～3天內，逐步調足粗土濕度，要求粗土無白心，手捏能偏干不粘手為宜；要加強通風管理，保持菇房內空氣新鮮；如果是濕粗土，覆好濕粗土后，只要在1～2天內輕噴就可補足粗土濕度，這要比覆干粗土后調水省力得多。一般覆好細土后，停一夜調細土水，達到細土一捏即散的程度。用水量為每平方尺150～200克，分5～6次噴霧調入，如遇高溫不急于調細土水。如果粗土層菌絲徒長，采用干細土覆上壓菌，待2天后再調細土水。對于有經驗的菇農，可以在菌絲長至粗細土間時，噴1次“定位水”，使細土呈高濕狀態，迫使菌絲在粗細土間增粗扭結。如果出現細土表面菌絲徒長現象，可通過強通風倒菌，然后再覆一層細土。否則會導致出菇部位太淺，出菇太密，影響蘑菇產量和質量。
